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老集口餐饮之包子、饺子肉馅香料配方

浏览次数: 发布时间:2020-01-14 作者:老集口餐饮

   包子是早餐中非常受欢迎的种类之一,可以打包带走,吃起来也省事,也不用排队,味道也非常好,所以包子的销量非常好,也是很受欢迎的早餐种类,几乎每一个早餐店都少不了包子。包子培训也是老集口餐饮培训项目之一。今天老集口餐饮给大家分享一下包子以及饺子肉馅香料配方。
老集口餐饮培训
肉馅做法:
猪前槽肉1千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤300克,朝一个方向搅打均匀,下入盐30克,味精、酱油、鸡粉各2克,芝麻油、料酒5克,香料油20克,继续朝一个方向拌匀冷藏,半个小时即可使用。
 
包子馅高汤制法:
老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个,分别处理干净,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各5克,香叶、丁香各2克,甘草20克,花椒20克,当归6克),大火烧开改小火熬制4-6小时,将原料全部捞出,过滤取汤。
现在也有很多为了降低成本,采用猪皮等熬制高汤。
 
香料油制法:
锅内放入花生油1千克,香葱段、姜片各30克,圆葱块、香菜段各10克,八角、桂皮各5克,花椒30克,丁香1克,良姜2克,小火慢慢加热熬至葱段发黄,离火过滤取油。其它辅助馅料:大葱、香菇、韭菜等均可与之搭配,可以根据顾客喜好来选择。
 
  如果你想要学习包子做法,请联系老集口餐饮培训。

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