老集口餐饮之武汉热干面调配做法
浏览次数：次 发布时间：2019-12-27 来源：
“热干面”——这是湖北武汉最为出名的小吃之一，同时也是一道大众家常早餐。热干面可以说在 全国各地都没吃受欢迎，我们在很多地方都可以看到武汉热干面的身影，不论是地摊还是小吃店，随 处可见。想要做好武汉热干面小吃项目，我们先要学好武汉热干面的做法，以下是老集口餐饮分享的 武汉热干面调配做法。
【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量（8:2比例搭配使用）
【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量
【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量
第一步“炸制葱油”：
先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝 ，起锅烧热，加入100毫升的食用油开中火加热，油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸 ，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸 ，炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗 内，葱油即成，备用（注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油，后面解释）。
第二步“调制面酱”：
做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗，加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖 2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升（芝麻酱 内一定要加入一些花生酱一同使用，后面解释），用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续 加入葱油，直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，备用。
第三步“煮面拌面”：
再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟至面条煮 熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入 1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充 分搅拌拌匀面条即可享受美味（如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就 可以直接拌面食用）。
通过以上做法，如果还是不能做好武汉热干面的话，你可以前来老集口餐饮学习武汉热干面做法，理论教学+实践教学，保证你能够学会。
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