卤菜是很多人都爱吃的，无论冷天还是大热天，坐上一一道美味的卤菜，简单又好吃。以下是老集口餐饮总结的几个地方特色的卤菜料配方供大家参考。
1. 道口烧鸡料：砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克。
2. 山东德州扒鸡料：姜250克，小茴香50克，砂仁10克，肉蔻50克，丁香25克，白芷125克，草果50克，山奈75克，桂皮125克，草寇50克，陈皮50克，八角100克，花椒50克。
3. 湖北武汉卤料：干辣椒250克，广合香，沙姜，白芷，淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜，香叶，甘草各50克，陈皮，小茴香，香籽各20克，草果5个，丁香5克，黑胡椒粒，辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克，葱100克，姜120克，蒜，洋葱头各50克，灵草10克。
4. 四川卤肉料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，灵草10克。
5. 潮洲卤水卤料：干草20克，桂皮20克，八角20克，丁香5克，花椒10克，小茴香10克，香叶20克，草果10克，陈皮15克，罗汉果1个，红曲米50克，姜块100克，葱150克，沙姜120克，鲜南姜15克。
6. 上海卤水料配方：八角20克，甘草5克，花椒10克，陈皮5克，桂皮10克，老姜200克，葱600克，盐300克，味精100克，冰糖600克，酱油1200克，红露酒500克，水40斤，炒糖色100克。
7. 广式红卤配方：八角，10克，草果15克，桂子2克，三奈15克，小茴香5克，甘草5克，花椒10克，白豆蔻2克，陈皮5克，桂皮2克，干辣椒5克，公丁香2克，香叶1克，老姜300克，葱500克，盐300克，味精50克，生抽2000克，红葡萄酒300克，黄栀子20克，花雕酒300克，水40斤。
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