老集口餐饮之包子、饺子肉馅香料配方

浏览次数：次 发布时间：2020-01-14 来源：

   包子是早餐中非常受欢迎的种类之一，可以打包带走，吃起来也省事，也不用排队，味道也非常好，所以包子的销量非常好，也是很受欢迎的早餐种类，几乎每一个早餐店都少不了包子。包子培训也是老集口餐饮培训项目之一。今天老集口餐饮给大家分享一下包子以及饺子肉馅香料配方。

肉馅做法：

猪前槽肉1千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤300克，朝一个方向搅打均匀，下入盐30克，味精、酱油、鸡粉各2克，芝麻油、料酒5克，香料油20克，继续朝一个方向拌匀冷藏，半个小时即可使用。

 

包子馅高汤制法：

老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各5克，香叶、丁香各2克，甘草20克，花椒20克，当归6克），大火烧开改小火熬制4-6小时，将原料全部捞出，过滤取汤。

现在也有很多为了降低成本，采用猪皮等熬制高汤。

 

香料油制法：

锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各30克，圆葱块、香菜段各10克，八角、桂皮各5克，花椒30克，丁香1克，良姜2克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。其它辅助馅料：大葱、香菇、韭菜等均可与之搭配，可以根据顾客喜好来选择。

 

  如果你想要学习包子做法，请联系老集口餐饮培训。